Affettare le melanzane a cubetti, dopo averle ben lavate e friggerle.Preparare un buon sugo che deve cuocere a lungo a fiamma bassa con aglio, pomodoro e olio. Unire del miele di sulla, assaggiando per regolarsi della dose: deve togliere l’acidità del pomodoro fino a che risulti bello dolce.
Cuocere la pasta, scolarla nel sugo di pomodoro. Unire le melanzane, lasciandone un po’ da parte per guarnire. Impiattare mettendo poi un cucchiaino di melanzane sopra la pasta, proseguire con una generosa grattata di ricotta di pecora salata, una foglia di basilico e servire.
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